<板橋>鵝掌櫃-乾淨麵店有飯店級掛爐燒鵝，自煉鵝油拌麵香的過分 @ 台灣美食小吃

傳統的鵝肉店一般會提供鹽水鵝和燻茶鵝，但這裡還有一道很特別的私房料理-燒鵝，工法更複雜，味道更精緻，

今天分享的這間鵝肉店，味道不錯，而且價格都給你標示的清清楚楚，不會像有些黑店剁一隻鵝腿3.4百塊，

來這裡，點一碗麵，切幾樣小菜，重點是一定要來上一盤剁鵝肉，感受鮮嫩多汁的口感，一兩百塊就能有豐盛的一餐.

菜單上的鵝肉品項都是透明的，他說他們的分量是固定的，所以可以放心點.

切仔乾麵($40)淋上每天煉的鵝油蔥，這香氣是十分開胃的，新鮮的鵝油無腥味且甘甜鮮美，拌在麵上吃起來更滑順，和那紅色甜甜的醬，拌勻後食用，一口接一口，我覺得蠻有特色的.

黃金鵝肉飯($80)好像每樣餐點都要加上一點這個鵝油蔥，真的是有加沒加差很多，完全不需要挑除也能拌著飯一起入口，外食族應該都吃得出來，這個紅蔥頭切得更為薄脆，像是柴魚片一般，炸過的香氣釋放的得更透徹，在加上肥瘦均勻的鵝肉丁，很是下飯，筍絲的部分應該是使用了帶酸的福菜乾，能中和油膩感，整碗飯吃起來仍是清爽的.

粉肝($80)不錯的冷盤配菜，軟嫩入味，這個還蠻好吃的.

鯊魚煙($80)那天吃到還有一樣很令人印象深刻的料理，是這鯊魚煙的沾醬，吃過美乃滋，吃過芥末，就沒吃過這種混合在一起的特調，沾起來整個味道都不一樣了，嗆辣中帶有甜味，沾取這種本身帶有鹹味的食材反而更為合適，把魚肉的鮮味也帶出來了.

剝骨蔬果鹹水鵝腿($150)一隻鵝只有兩隻腿，限量很殘酷，便宜大支的鵝腿老是早早就賣完，，為了保證沒有偷斤減量，這裡的鵝腿雖經過剝骨處理，但上桌時仍然''硬要''還原這支骨頭，吃到的保證是同一支，口感上，做得相當滑嫩，而且還保留了湯汁，好新鮮啊!

毫不費力的取下鵝腿肉片，厚度不錯，這樣大口的品嘗食材原味，店家說所有的鵝肉都是用蔬果高湯熬煮過，吃的時候建議不要沾醬，可以品出鵝肉本身該有的鮮甜.

他們家自製的辣椒真的蠻嗆的，推薦大家可以試試看，本土的朝天椒不只辣，香氣也有出來，但千萬別沾太多，真的很辣.

掛爐大燒鵝.單人份($150)這個是店家極力推薦的燒鵝，是鵝掌櫃的招牌菜，據說相當的費工，皮嚼起來充滿了香氣，肉也感覺在醃料上下了功夫，保留了水分，味道真的還不錯，吃起來不會柴，而且他也是剝骨處理!這個也是讓人有一種一夾再夾的魔力.

港式的燒鵝，有一個專門用來提味的沾醬，冰梅醬，酸酸甜甜的，和糖醋醬不一樣，青梅不若醋那麼酸，還會有一種自然的甘味，台灣比較少料理會看到這種醬料，每次吃這種組合就會有一種置身在中式菜館的錯覺，雖然他們的燒鵝不沾醬就已經很夠味道，不過還是會覺得要沾一點更好吃.

悶筍鵝肉湯($80)最後說說他們的湯，直接使用了鵝肉煮出來的高湯，應該不難喝出裡面還加了昆布來讓湯底的味道更厚實，雖然他們沒有在菜單上提到蔬果鹹水鵝用了哪些蔬果，不過這湯喝起來很順口，是會讓人想喝完的好貨，上頭一樣加了那個黃金鵝油來增添香氣，下次再來吃吃看他們的湯麵，應該也是相當好吃，價格公道又好吃的店，分享給大家.